隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸?duì)琳瑯滿(mǎn)目的食品，怎么吃才能在滿(mǎn)足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？
逛菜市場(chǎng)，少買(mǎi)四類(lèi)食物
很多人喜歡逛菜市場(chǎng)，需要提醒大家的是，并非所有的食材都適合在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，尤其是以下幾類(lèi)。
腌菜。腌菜在腌制過(guò)程中或多或少都會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生，但亞硝酸鹽的含量并非恒定不變，會(huì)有一個(gè)先上升后下降的過(guò)程，腌制后，半個(gè)月左右達(dá)到峰值，此后遞減。建議吃腌菜時(shí)，要么在剛剛腌制后幾小時(shí)內(nèi)吃完，要么等到20~30天后再吃，相對(duì)更安全。小攤販不一定了解相關(guān)知識(shí)，可能腌制幾天就開(kāi)始售賣(mài)，大大增加了攝入過(guò)多亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，菜市場(chǎng)上的腌菜腌制條件也無(wú)法得到保證，雜菌生長(zhǎng)繁殖會(huì)造成微生物超標(biāo)。在售賣(mài)過(guò)程中，操作不規(guī)范也可能帶來(lái)微生物，尤其是致病菌的侵染，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
干貨堅(jiān)果。菜市場(chǎng)的干貨堅(jiān)果一般都是散裝的，如儲(chǔ)存環(huán)境條件不當(dāng)，很容易吸潮。堅(jiān)果吸潮后易滋生霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性。干貨吸潮會(huì)加快腐敗變質(zhì)，不但影響口味，還可能造成微生物超標(biāo)。另外，散裝食物隨手可抓，大大增加了致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，威脅人體健康。
鹵味熟食。鹵味熟食是人們難以拒絕的美食，菜市場(chǎng)隨處可見(jiàn)。然而，菜市場(chǎng)上的小攤販一般衛(wèi)生條件簡(jiǎn)陋，并沒(méi)有低溫保存的冷柜與消毒殺菌設(shè)備，散裝熟食極易滋生微生物，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。再加上小攤販基本沒(méi)經(jīng)過(guò)食品安全操作培訓(xùn)，很難按照正確規(guī)范操作，刀具、餐具生熟不分，很容易造成致病菌、寄生蟲(chóng)的交叉污染。
饅頭等主食。松軟、潔白的饅頭受到很多人追捧，為了達(dá)到這些效果，小攤販可能會(huì)使用含鋁的泡打粉。研究顯示，鋁容易在人體中積累，過(guò)量食用易導(dǎo)致慢性中毒，并影響腦細(xì)胞發(fā)育，出現(xiàn)記憶力減退，還會(huì)影響鐵、鈣吸收，導(dǎo)致貧血與骨質(zhì)疏松。目前，國(guó)家規(guī)定，油條、饅頭等面制品中禁止使用含鋁泡打粉，但現(xiàn)在還經(jīng)常出現(xiàn)饅頭等主食鋁超標(biāo)的新聞報(bào)道。硫磺熏蒸過(guò)的饅頭更白，但熏蒸過(guò)程產(chǎn)生的二氧化硫可刺激胃黏膜，還會(huì)破壞B族維生素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
夏季飲食“三要三不要”
三個(gè)“陷阱”勿落入
“冰涼”陷阱——讓你變成“冰棍臉”。暑熱難耐時(shí)，很多人喜歡吃雪糕、冰淇淋等冷飲降溫。然而，雪糕、冰淇淋是高脂肪、高糖的食品，吃多了不僅不易消化，還會(huì)降低食欲。尤其是雪糕、冰淇淋的溫度都在0℃以下，而人體的正常體溫是37℃左右，如此懸殊的溫差對(duì)胃腸道刺激較大，易導(dǎo)致胃腸道血管收縮、消化液分泌減少。如果進(jìn)食冷飲過(guò)頻或過(guò)量，還會(huì)削弱胃黏膜的保護(hù)屏障作用，引起急性胃炎、腸道功能紊亂等，導(dǎo)致厭食、消瘦，出現(xiàn)黃而暗的特征性面孔，醫(yī)生形象地稱(chēng)之為“冰棍臉”。
對(duì)于冷飲，肥胖者往往“越吃越胖”，瘦弱者往往“越吃越瘦”。這是因?yàn)榉逝终咴疚展δ芫秃?，冰淇淋中的脂肪和糖分加劇了他們的肥胖；而瘦弱者平日就體質(zhì)弱或偏食，冰淇淋吃多了，厭食的毛病愈發(fā)嚴(yán)重，影響其營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
“細(xì)菌”陷阱——腸炎胃炎找上門(mén)。夏季蔬菜、水果大量上市，但氣溫的升高和濕度的增加也為細(xì)菌的繁殖提供了條件，且高溫天氣會(huì)加快食物腐敗，使夏季成為食物中毒事件的高發(fā)季節(jié)。此外，夏季蚊蠅、蟑螂滋生，它們從食物上經(jīng)過(guò)、停留時(shí)也會(huì)傳播有害細(xì)菌和病毒，如果人們不慎食用了這些食物，容易患腸炎或胃炎，還會(huì)發(fā)生其他健康損害。因此，夏天食用蔬菜、水果前一定要清洗干凈，生食時(shí)更是如此；吃不完的食物要妥善保存，再次食用時(shí)要仔細(xì)檢查是否變質(zhì)腐敗。
“美味”陷阱——口腹之欲招病害。啤酒、燒烤、小龍蝦……夏季美食花樣百出，讓人們的口腹之欲得到滿(mǎn)足。但是，在樂(lè)享美味的同時(shí)也要注意飲食安全。
中醫(yī)建議夏季飲食宜清淡，因此，像燒烤、螺螄等美食，只可偶爾吃一頓解解饞，經(jīng)常食用則會(huì)引發(fā)上火，出現(xiàn)口干舌燥、便秘等現(xiàn)象。此外，對(duì)于街邊燒烤或露天餐飲，如果不能確定食物來(lái)源是否安全，還是不吃為妙。
水果也是夏季不可或缺的美食。但需要注意，有些水果的含糖量較高，糖尿病患者誤食會(huì)導(dǎo)致血糖飆升，因此該病患者食用前需要仔細(xì)辨別。
三條原則保健康
多喝開(kāi)水，補(bǔ)充電解質(zhì)。夏季天氣炎熱，人體會(huì)通過(guò)流汗來(lái)解暑降溫，身體失水較多。建議夏季成人每天飲水不少于1500毫升，以白開(kāi)水或茶水為佳；還可以喝些綠豆湯、酸梅湯等消暑飲品；要控制啤酒、甜味飲料的攝入量，少吃冷飲。需要提示的是，腎病患者要適當(dāng)控制飲水量，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)；寒涼體質(zhì)的人要適當(dāng)減少綠豆湯的攝入量。同時(shí)，可以通過(guò)吃西瓜等富含水分的食物來(lái)增加水的攝入量，但要注意不能過(guò)量食用，否則易對(duì)脾胃功能造成傷害。
人體內(nèi)的礦物質(zhì)會(huì)隨著汗水流失，所以夏季在補(bǔ)水的同時(shí)，還需要注意保持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。例如，通過(guò)吃海帶、香蕉等食物來(lái)補(bǔ)充鉀元素；在500毫升飲用水里加1克鹽來(lái)補(bǔ)充鈉元素。
清淡為宜，多吃蔬果。夏季天氣炎熱，內(nèi)火不容易排出，如果飲食上肥甘肉厚、辛辣，會(huì)加重內(nèi)火，出現(xiàn)便秘、口舌生瘡等現(xiàn)象。建議適當(dāng)增加蔬菜和水果的攝入，多吃苦味食物和祛暑益氣、生津止渴的食物?？蛇x擇綠色蔬菜和瓜果等含水量較高的食物，小油菜、芹菜、苦瓜、絲瓜等蔬菜，西瓜、桃子、荔枝等水果都是不錯(cuò)的選擇。
北方有句諺語(yǔ)：“冬至餃子夏至面?！碧鞖庋谉釙r(shí)吃些涼面，既能解暑，還可以降火開(kāi)胃。中醫(yī)有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法，適量吃些生姜可以增進(jìn)食欲，生發(fā)陽(yáng)氣，起到夏季保健的作用。
注意祛濕，保證衛(wèi)生。中醫(yī)認(rèn)為夏季主濕，人體易出現(xiàn)胖舌頭、溏便、丘疹、四肢乏力等情況。建議夏季適當(dāng)選擇有祛濕功效的食物，如紅豆、薏米、生姜、冬瓜等。
由于炎熱的天氣易于細(xì)菌滋生，食物腐敗速度加快，一旦出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、眩暈等癥狀，要及時(shí)就醫(yī)。在外就餐時(shí)，慎食涼菜、鹵汁熟食等食品，食用前務(wù)必確認(rèn)食品衛(wèi)生。
患有慢性疾病的老年人更要注意控制飲食和選擇食物。老年人相對(duì)來(lái)說(shuō)消化吸收功能、代謝功能較弱，夏季尤其不能暴飲暴食，要少食多餐、食物多樣，血糖高者還要注意含糖食物的攝入量。
夏季護(hù)腦“六慎四吃”
慎用空調(diào)。室外溫度很高，突然進(jìn)入溫度較低的空調(diào)房，人的體表血管會(huì)迅速、大面積收縮，血壓劇烈波動(dòng)，誘發(fā)卒中。再熱的天氣，空調(diào)溫度也不能開(kāi)太低，應(yīng)在26℃左右，不要開(kāi)到20℃以下。
慎喝冷飲。高溫導(dǎo)致水分流失較多，使血液濃縮，血容量不足，重要器官供血減少，誘發(fā)卒中。建議多喝溫開(kāi)水，少喝冰鎮(zhèn)飲料等。
慎大吃大喝。控制高脂肪、高膽固醇食物的攝入，避免吃大魚(yú)大肉、喝大酒。多吃西紅柿、青菜、蘋(píng)果等新鮮蔬果。適量食用黑木耳、燕麥片，有助降低血黏度。
慎發(fā)脾氣。炎熱夏日，火氣很旺，人們?nèi)菀捉箲]動(dòng)怒，這是腦血管病發(fā)病的重要誘因。越是炎熱，越不能煩躁，而要保持心情愉快，積極樂(lè)觀地面對(duì)一切。學(xué)會(huì)釋放心理壓力，不能總是愁眉苦臉。
慎盲目鍛煉。炎熱天氣下盲目鍛煉容易引發(fā)心腦血管意外。運(yùn)動(dòng)時(shí)間最好選在早晨5~6點(diǎn)或晚上8點(diǎn)后，以慢跑、散步、打太極等為宜，時(shí)間控制在1小時(shí)左右。
慎熬夜。夏季夜晚易失眠，白天又容易犯困。建議晚上10點(diǎn)半前睡覺(jué)，不要長(zhǎng)時(shí)間看電視、玩手機(jī)。每天最好午睡半小時(shí)，此時(shí)血壓下降、心率減慢，能護(hù)心腦。
適當(dāng)攝入下列4種食物或營(yíng)養(yǎng)素，能助你安然度夏。
1.葛根。將葛根磨粉曬干，每天早上取50克煮羹食用；或用葛根150克、粳米100克煮粥。葛根含黃酮類(lèi)物質(zhì)，能擴(kuò)張腦血管，改善腦部血液循環(huán)。
2.松針。將松葉陰干，每次取10克沖開(kāi)水飲用。松葉含抗氧化劑類(lèi)黃酮，能抑制血小板凝聚，減少脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成。
3.香蕉。香蕉富含鉀，有抗動(dòng)脈硬化、降血壓等作用。每天吃4根香蕉，能防中風(fēng)。
4.含葉酸的食物。動(dòng)脈硬化引起的中風(fēng)、冠心病、心肌梗死與血漿高半胱氨酸密切相關(guān)。每天補(bǔ)充5毫克葉酸能使血漿中過(guò)多的半胱氨酸轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有利的蛋氨酸，起到防止動(dòng)脈硬化發(fā)生發(fā)展的作用。富含葉酸的食物有葉菜、大豆、橙子等。